Préchauffez le four à 180° (th. 6). Étalez votre pâte dans une tourtière chemisée de papier sulfurisé.
Versez le lait, la crème, le sucre vanillé et le zeste de citron dans une casserole. Portez le tout à ébullition.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajoutez progressivement la farine. Versez sur cet appareil le mélange de lait et de crème bouillant. Battez quelques instants.
Remettez le tout dans la casserole à feu doux jusqu'à ébullition, puis laissez cuire pendant quelques minutes. Après quoi, retirez du feu et laissez tiédir légèrement.
Répartissez cette crème dans le fond de tarte et parsemez de pignons de pin.
Enfournez pour 50 min mais vérifiez régulièrement que les pignons de pin ne brûlent pas.
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