Dans un plat creux mettez le persil, céleri, l'ail, gingembre, curcuma, sel, poivre, paprika, safran, la cannelle, jus d'un demi citron et un demi verre d'eau, melangez le tout et mettez les morceaux de poulet dans ce mélange, bien malaxez avec les doigts afin que le poulet absorbe ce mélange, laissez absorber 15mn.
En ce moment prenez une marmite y versez l'huile d'olives, le beurre mou, l'oignons et faites reveniravec une spatule en bois pendant 10mn sur feu moyen.
prenez les morceaux de poulet, les jettez dans la marmite et laissez mijoter en tournant les morceaux de poulet de temps à l'autre pendant 10 autres mn, ensuite y versez le reste de mélange depoulet et un verre d'eau, recouvrez la marmite et laissez cuir sur feu doux en surveillant la cuisson de temps à l'autre afin que les morceaux de poulet de collent pas au fond de la marmite.
dans une casserole mettez les olives avec le jus d'un demi citron et une poignée de sucre en poudre et faites bouillir pendant 10 mn, ensuite les égouttez et les jettez dans la marmite dés la cuisson du poulet
quand la sauce est devenue épaisse, retirez du feu et servez chaud .
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