Ingrédients

L'ajo blanco est une soupe froide faite à base des ingrédients dont disposaient les bergers andalous dans les collines.

Huile d'olive en bonne quantité,
ail,
pain,
vinaigre de Jerez,
eau
amandes réduites en poudre

Préparation

Sa consistance est à peine plus épaisse que celle du gaspacho.

Il se sert avec de tous petits cubes de pommes ou des grains de raisins pelés. Bien glacé en entrée, c'est délicieux et très rafraîchissant. Il y a d'autres versions selon les villes d'Andalousie.