Ingrédients

L’almojábana est une douceur, espèce de beignet à base de fromage et de farine, et fréquemment d'autres ingrédients. Le mot est issu de l'hispanoarabe mugábbana, gâteau ou beignet de fromage, provenant lui-même de l'arabe gubn, fromage. Traditionnellement, les almojábanas se préparaient en hiver, pendant la période de Carnaval et pour la Saint-Antoine (17 janvier). De nos jours on les trouve tout au long de l'année.

Pour la pâte :
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200 g de farine
250 ml d'huile d'olive
200 cl d'eau
6 Å“ufs entiers
2 cuillerées à soupe de sucre en poudre
200 g de fromage de chèvre frais

Pour le coulis :
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200 g de miel
75 cl d'eau
1 zeste de citron

Préparation

Dans une casserole, mettre à chauffer l'eau, l'huile et le sucre. Retirer à l'ébullition et ajouter la farine. Remuer en prenant garde de ne pas faire de grumeaux et remettre sur feu doux sans cesser de remuer.
Retirer du feu, attendre que la pâte refroidisse et ajouter les œufs un par un. Ajouter le fromage, puis former des beignets. Les faire frire dans l'huile, puis préparer le coulis et en arroser les beignets.