Ingrédients

L'Amatriciana est une spécialité cullinaire de la petite ville d'Amatrice, à la limite du Latium et des Abruzzes.

Pour 4 personnes :

400g de pâtes
1 oignon moyen
150g de lard maigre fumé (guanciale, spécialité de l'Italie du centre)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
300g de purée de tomates
100g de parmesan rapé

Préparation

Hacher l'oignon et le faire roussir avec l'huile d'olive.
Ajouter la purée de tomates.
Couper le lard en lanières.
À ébullition, ajouter les lardons qui ne doivent pas dorer.
Laisser cuire doucement au moins 30 minutes.
Faire cuire les spaghettis al dente, les égoutter et les mélanger à la sauce.
Servir accompagné de parmesan rapé.




Variantes :
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Éventuellement on peut rajouter un peu de piment.
La purée de tomates peut être remplacée par 400g de tomates concassées.