Ingrédients

Le baeckeoffe est un plat traditionnel alsacien, dont la préparation s'étale sur plus de 24 heures et dont voici la recette pour 6 personnes.


0,7 kg de paleron de bœuf (il est possible d'utiliser du gîte)
0,7 kg d'épaule de porc
0,7 kg d'épaule d'agneau
1 queue ou 1 pied de porc (facultatif)
1,5 kg de pommes de terre
2 gros oignons
2 gousses d'ail
2 blancs de poireaux (facultatif)
3 grosses carottes (facultatif)
Persil, thym, laurier, baies de genièvre
75 cl de vin blanc d'Alsace, de préférence du pinot blanc
4 cl de cognac(facultatif)

Préparation

Couper les carottes et les blancs de poireaux en grosses rondelles (éventuellement) ;
éplucher l'oignon et l'ail ;
détailler les viandes en petits cubes et les faire mariner durant 24 à 48 heures dans le vin avec l'oignon, l'ail, les carottes (éventuellement), les poireaux (éventuellement), sel, poivre, laurier, thym, clous de giroffle et genièvre.
Le jour de la cuisson :

émincer l'autre oignon ;
le faire revenir dans un peu d'huile (d'arachide) ;
lorsque l'oignon devient transparent, l'étaler au fond de la terrine (de prérérence la terrine traditionnelle en terre cuite émaillée, ou à défaut une terrine allant au four) ;
éplucher et couper les pommes de terre en fines rondelles (on peut également les couper en quartiers afin de conserver le moelleux de la pomme de terre « à la boulangère ») ;
disposer la moitié des pommes de terre en une couche au fond de la terrine, sur l'oignon ;
déposer la marinade (viande et liquide) sur la couche de pommes de terre ;
compléter la terrine par une seconde couche de pommes de terre ;
rajouter du vin blanc jusqu'à ce que le niveau de liquide soit visible ;
saler et poivrer légèrement le dessus ;
couvrir la terrine avec le couvercle, et le luter avec une pâte faite d'un mélange de farine et d'eau (attention : le couvercle doit avoir un petit trou. Si ce n'est pas le cas, ne pas luter complètement) ;
cuire 1 h (ou jusqu'à débordement) à 230 °C (thermostat 7), puis 1 h à 170 °C (thermostat 5) et enfin 1 h à 110 °C (thermostat 3).
Servir avec un riesling et une salade verte.