Baeckeoffe
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Baeckeoffe Nombre de personne : 6 Temps de préparation : 45 min Temps de cuisson : 3h00 minIngrédientsLe baeckeoffe est un plat traditionnel alsacien, dont la préparation s'étale sur plus de 24 heures et dont voici la recette pour 6 personnes.0,7 kg de paleron de bœuf (il est possible d'utiliser du gîte) 0,7 kg d'épaule de porc 0,7 kg d'épaule d'agneau 1 queue ou 1 pied de porc (facultatif) 1,5 kg de pommes de terre 2 gros oignons 2 gousses d'ail 2 blancs de poireaux (facultatif) 3 grosses carottes (facultatif) Persil, thym, laurier, baies de genièvre 75 cl de vin blanc d'Alsace, de préférence du pinot blanc 4 cl de cognac(facultatif) PréparationCouper les carottes et les blancs de poireaux en grosses rondelles (éventuellement) ;éplucher l'oignon et l'ail ; détailler les viandes en petits cubes et les faire mariner durant 24 à 48 heures dans le vin avec l'oignon, l'ail, les carottes (éventuellement), les poireaux (éventuellement), sel, poivre, laurier, thym, clous de giroffle et genièvre. Le jour de la cuisson : émincer l'autre oignon ; le faire revenir dans un peu d'huile (d'arachide) ; lorsque l'oignon devient transparent, l'étaler au fond de la terrine (de prérérence la terrine traditionnelle en terre cuite émaillée, ou à défaut une terrine allant au four) ; éplucher et couper les pommes de terre en fines rondelles (on peut également les couper en quartiers afin de conserver le moelleux de la pomme de terre « à la boulangère ») ; disposer la moitié des pommes de terre en une couche au fond de la terrine, sur l'oignon ; déposer la marinade (viande et liquide) sur la couche de pommes de terre ; compléter la terrine par une seconde couche de pommes de terre ; rajouter du vin blanc jusqu'à ce que le niveau de liquide soit visible ; saler et poivrer légèrement le dessus ; couvrir la terrine avec le couvercle, et le luter avec une pâte faite d'un mélange de farine et d'eau (attention : le couvercle doit avoir un petit trou. Si ce n'est pas le cas, ne pas luter complètement) ; cuire 1 h (ou jusqu'à débordement) à 230 °C (thermostat 7), puis 1 h à 170 °C (thermostat 5) et enfin 1 h à 110 °C (thermostat 3). Servir avec un riesling et une salade verte.
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Nombre de personne : 6
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 3h00 min