Ingrédients

500 gr de patates douces,
5 bananes à cuire,
20 cl de lait de noix de coco,
180 gr de sucre roux de canne,
1 gousse de vanille,
5 cl de jus d'ananas.

Préparation

Mettez à chauffer les patates douces dans une casserole d'eau froide et laissez les cuire pendant 30 minutes comptées à partir du début de l'ébullition.
Lavez les bananes avec leur peau et faites les cuire 15 minutes directement dans l'eau bouillante.
Épluchez lez bananes bouillis et les patates douces, et récupérez leur pulpe dans un saladier, écrasez-la à la fourchette et incorporez-y le sucre de canne, la moitié du lait de noix de coco, le jus d'ananas et l'intérieur de la gousse de vanille.
Assouplissez les feuilles de bananier en les passant rapidement au-dessus d'une flamme, et coupez-les en rectangles d'au moins 12 sur 10 cm.
Déposez une cuiller de la préparation au centre de chaque feuille découpée et refermer en maintenant les extrémités à l'aide des piques.
Mettez les feuilles préparées au four à 170°c (thermostat 6-7) et laissez les cuire pendant 20 minutes.
Servez les avec le lait de noix de coco restant bien frais et accompagnées avec des rondelles de bananes caramélisés