Ingrédients

1 oeil de ronde de boeuf (environ 1 Kg)
250 g de fénu Grec en poudre
250 g de poudre d'ail
250 g de paprika
De l'eau

Préparation

Recouvrir entièrement la viande de sel de mer et déposer au frigo sur plusieurs épaisseurs de papier. Essuyer tout pour 3 jours environ, changer le papier à mesure qu'il s'imbibe du sang de la viande (rajouter du sel au besoin.) Une fois que la viande a perdu tout son jus, la rincer pour enlever tout le sel qui reste et l'assécher soigneusement. Ensuite faire une pâte avec le fénu grec, l'ail et le paprika et recouvrir entièrement la viande. Accrocher dans un endroit réfrigéré ou envelopper de papier d'aluminium et congeler pour eviron une semaine pour laisser le temps aux saveurs de se marier ensuite trancher finement et déguster.

Servir le basterma comme garniture de sandwiches, par exemple.