Ingrédients

2 homards de 600 g
2 dl d'huile d'olive
300 g de mirepoix taillée en brunoise
300 g tomates en macédoine
1 g de safran en pistil
10 g de paprika doux
poivre de cayenne
3 gousses d'ail
1 dl de cognac
6 dl de vin blanc
2 l de fumet de poisson
sel et poivre
5 dl crème
200 g riz américain
30 g de concentré de tomates

Préparation

Tuer les homards et les faire revenir à feu violent dans l'huile d'olive. Décortiquer. Piler toutes les carcasses. Les faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter la brunoise et le concentré. Griller légèrement. Flamber au cognac. Ajouter le safran, le paprika, le cayenne, l'ail, la tomate. Mouiller avec le vin blanc laisser réduire. Ajouter le fumet de poisson. Assaisonner. Ajouter le riz. Laisser cuire gentiment. Pendant ce temps préparer un salpicon de homard. Passer la bisque en foulant et en pressant fortement. Remettre à cuire. Crêmer. Laisser réduire à feu doux. Servir avec la garniture de homard.