Ingrédients

1,2 kg de bœuf à braiser
3 oignons
50 g de saindoux ou de beurre
1/3 de litre de bière brune de type Pelforth
2 cuillères à soupe de cassonnade
thym
laurier
sel et poivre
50 g de farine
Tranches de pain d'épices (si possible artisanal) en nombre suffisant pour former une couche sur le dessus de la cocotte ou de la sauteuse ou tranches de pain dans les mêmes proportions. (facultatif)
moutarde
lardons

Préparation

Couper la viande de bœuf en gros cube, les rouler dans la farine (la farine est facultative).
Faire chauffer le beurre de préférence dans une cocotte en fonte ou, à défaut, dans une sauteuse. Faire dorer les morceaux de viande farinés.
Débarrasser la matière grasse. Faire suer les oignons. Ajouter les lardons et les faire revenir cocotte couverte. Lorsque les lardons sont bien roses, les réserver ainsi que les oignons.
Dans le jus des oignons et lardons, ajouter la cassonnade. Faire réduire de moitié.
Remettre dans la cocotte la viande, les oigons et les lardons ainsi que le thym, le laurier (en bouquet garni), le sel et le poivre. Mouiller à la bière (on peut mettre plus que les 1/3 de litre si on laisse mijoter plus longtemps).
Si l'on choisit d'utiliser le pain d'épice, couper des tranches, les enduire de moutarde, les poser au dessus de la préparation.
Couvrir la cocotte, la mettre sur feu doux et cuire jusqu'à ce que le pain, ou le pain d'épices (qu'il ne faut surtout pas remuer) soit entièrement dissous (environ 2 heures).

Accompagnement :
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Servir avec des pommes de terre cuites à la vapeur ou des frites.

Il est plus traditionnel d'accompagner la carbonade d'une bonne bière belge. Pour plus de saveur ne pas hésiter à remplacer le sucre roux par 2 bonnes tranches de pain d'épice et en accompagnement, des chicons (endives pour les non nordistes) braisés sur un lit de lardons légérement mouillés d'un fond de jurançon