Ingrédients

- Chaudrée -
Quantité suffisante d’huile d’olive
1 gros calmar farci*
4 moules, brossées, ébarbées, rincées
4 palourdes, brossées, rincées
3 grosses crevettes, idéalement avec la tête et la carapace, ou 3 grosses crevettes tigrées
3 gros pétoncles, parés, rincés, épongés
Ail immature, haché finement, ou 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché finement
1 branche d’estragon frais
125 ml (½ tasse) de vin blanc
125 ml (½ tasse) de coulis de tomate, maison ou du commerce
4 tomates cerise, coupées en quartiers
Sel, poivre du moulin
- Calmars farcis (quantité de farce suffisante pour une douzaine de gros calmars ) -
500 g d’agneau haché
60 ml (¼ tasse) de piment d’Espelette, moulu*
30 ml (2 c. à soupe) de cumin, moulu
2 échalotes, hachées finement
1 bouquet de persil, ciselé
Sel, poivre du moulin

Préparation

Chaudrée
Dans un grand poêlon, chauffer l’huile et y faire sauter les fruits de mer à feu vif.
Ajouter l’estragon, le vin blanc, le coulis, les tomates et les assaisonnements, bien mélanger. Couvrir et poursuivre la cuisson en secouant le poêlon jusqu’à ce que les coquillages s’ouvrent.

Les calmars farcis
Dans un bol, mélanger à la main tous les ingrédients de la farce. À l’aide d’une poche munie d’une douille, farcir les calmars parés. Fermer l’extrémité à l’aide d’un cure-dent.

*On peut remplacer le piment d’Espelette par un mélange de paprika et de piment de Cayenne, ou par tout autre piment séché.