Ingrédients

4 mangues vertes (pas assez mûres), épluchées et coupées en lamelles

3 cm de racine de gingembre, hachée

3 gousses d’ail épluchées

500 g de sucre en poudre

1 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de piments rouges en flocons

1 cuillère à café de cumin entier

2 gousses de cardamome

4 graines de cardamome

1 bâton de cannelle

5 clous de girofle

25 cl de vinaigre

5 grains de poivre noir broyés

Préparation

1. Mettre les mangues dans une cocotte. A l’aide d’un pilon, écraser le gingembre et l’ail jusqu’à ce qu’ils forment une pâte lisse. Les ajouter aux mangues puis incorporer le sucre et assaisonner avec le sel, les flocons de piment, le cumin entier, les gousses et les graines de cardamome, le bâton de cannelle et les clous de girofle. Bien remuer puis couvrir la casserole et laisser reposer à température ambiante pendant toute la nuit.

2. Le jour suivant, placer la casserole sur feu moyen. Faire cuire pendant environ 30 minutes en remuant de temps à autres, jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir. Incorporer le vinaigre et les grains de poivre et faire cuire pendant encore 1 minute. Laisser refroidir avant utilisation.


Note :

Attention, la préparation est rapide, mais il faut s’y prendre la veille !