Dans une casserole à fond épais, mettez le beurre à fondre à feu très doux. Laissez-le tiédir, puis ôtez la péllicule qui s'est formée à la surface. Réservez ce beurre clarifié.
Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez les deux sucres, une pincée de sel et l'extrait de vanille. À l'aide d'un fouet électrique ou à main, battez énergiquement pour obtenir un mélange homogène qui fasse « ruban ». Tamisez la farine et la levure et incorporez-les petit à petit au mélange sucre-œufs en tournant régulièrement avec une cuillère en bois.
Alternez farine et beurre jusqu'à épuisement des ingrédients. Cassez le chocolat en petites pépites, ajoutez-le à la pâte, mélangez à la main pour qu'il soit bien réparti et mettez la pâte au réfrigirateur trente minutes.
Cuisson :
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Préchauffez le four à 240 °C. Garnissez une tôle à patisserie d'un papier sulfurisé beurré. Sortez la pâte, prélevez-en la valeur d'une cuillère à café, donnez-lui la forme d'une boulette, écrasez-la entre les paumes et déposez le cookie ainsi formé sur la plaque. Garnissez la plaque et mettez à cuire dix minutes. Faites autant de fournées que nécessaire.
Surveillez bien la cuisson, le cookie doit rester blanc puisqu'il continue de cuire une fois sorti du four. Il ne doit pas sortir bruni, c'est trop tard, le cookie sera croquant et ce n'est pas bon.
Les cookies se consomment tièdes ou froids, mais ne se conservent pas longtemps, un ou deux jours, sinon ils rassissent. Cependant, afin de les conserver plus longtemps, il faut les enfermer dans une boîte avec une rondelle de pomme.
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