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| Recette postée par Harry |
 Nombre de personne |
: 8 |
 Temps de préparation |
: 20 min |
 Temps de cuisson |
: 30 min |
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| Ingrédients :
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2 kg de collier d'agneau
1,5 kg de semoule
500g de carottes
500g de navets
1 chou
3 gros oignons
huile d'olive
persil et coriandre
2 ou 3 pommes de terre (optionnel)
250 g de citrouille (optionnel)
5 a 6 courgettes (optionnel)
un poivron vert
2 poignées de raisins secs (uniquement dans une recette sans sauce, le mesfouf, ou « couscous doux »)
Les légumes sont ajoutés dans la marmite selon leur rapidité de cuisson
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| Préparation :
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Dans le couscoussier, faire revenir les morceaux de collier d'agneau dans l'huile d'olive.
Les retirer lorsqu'ils sont dorés. Dans la même huile de cuisson, faire revenir les oignons émincés, ajouter les raisins secs.
Ajouter le contenu d'un petit pot de concentré de tomates, une à deux cuillérées de harissa, ainsi qu'un à deux verres d'eau. Remuer. Lorsque la sauce ainsi obtenue bout, ajouter la viande.
La laisser s'imprégner pendant quelques minutes. Ajouter de l'eau jusqu'à ce que la viande soit tout juste recouverte. Compter 15 min à partir de l'ébullition. Écumer régulièrement.
Peler et laver les légumes. Couper les carottes en 4 dans le sens de la longueur.
Couper les navets et le chou en 4. Saler, poivrer, ajouter du ras el-hanout selon sa convenance.
Ajouter les carottes. Laisser bouillir 15 minutes.
Étaler la semoule dans un grand récipient (bassine, saladier). Saler, huiler. Malaxer afin de répartir l'huile uniformément. Ajouter progressivement de l'eau fraîche et malaxer pour l'incorporer à la semoule.
Remplir la partie supérieure du couscoussier avec la semoule. La poser sur le couscoussier.
Étanchéifier en nouant un linge mouillé. Laisser cuire 30 minutes, à partir du moment où la vapeur passe à travers la semoule.
Retirer la semoule et l'étaler dans un plat. Goûter. Resaler si besoin. Ajouter un peu d'huile et d'eau fraîche pour la rendre plus souple. Goûter la sauce. Ajouter du ras el-hanout si besoin. Ajouter les navets et le chou. Remettre la semoule. Compter à nouveau 30 minutes à partir du moment ou la vapeur passe.
Goûter la sauce. Rectifier éventuellement en ajoutant sel ou poivre. Ajouter les pois chiches.
Disposer dans des plats et servir.
Couscous au beurre :
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Le couscous au beurre est la variante sucrée du couscous. Il est de coutume de le consommer au dîner. Il est en général sucré et garni de raisins secs, voire éventuellement de dates.
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