Verser la farine et le sel dans un grand saladier. Faire un puits (creuser la farine au milieu). Casser les œufs dans le puits. Mélanger avec une cuillère en bois.
Ajouter le lait petit à petit. Prendre tout son temps pour que le lait s'incorpore parfaitement et que les grumeaux disparaissent au fur et à mesure que l'on mélange. Ne pas hésiter à mélanger énergiquement.
La quantité de liquide à ajouter dépend de la qualité de la farine et de la consistance désirée, selon que l'on veut des crêpes plus ou moins fines.
Lorsque la pâte est assez liquide, ajouter une pincée de sel, puis le beurre fondu. Ajouter éventuellement un arôme (une cuillère à soupe de rhum, ou de l'eau de fleur d'oranger, de la cannelle, etc.)
La laisser reposer plusieurs heures, l'idéal étant de la faire la veille pour le lendemain. Juste avant d'utiliser la pâte, la détendre avec un peu d'eau.
Variantes :
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On peut mettre plus ou moins d'œufs, rajouter un peu de bière pour rendre les crêpes plus légères, remplacer le beurre fondu par de l'huile de tournesol (1 dL pour la recette donnée plus haut), mettre du chocolat fondu dans la pâte, la sucrer légèrement, la parfumer au rhum, au cointreau, à l'anis, etc. Astuce : ajouter un sachet de sucre vanillé donne une touche particulière très appréciable.
Garnitures :
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Crêpe rouléeLes crêpes salées sont garnies pendant leur cuisson de fromage, de jambon, d'œufs, de ratatouille, de champignons, de charcuteries diverses, etc.
Les crêpes sucrées sont garnies après cuisson de sucre, de confitures, de fruits, de chocolat fondu, accompagné d'une crème glacée, etc.
Crêpes Suzette :
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Les crêpes Suzette (pour la petite histoire, en l'honneur de Suzanne Reichenberg) sont recuites dans un jus d'orange très sucré et flambées au Grand Marnier. Commencer par faire caraméliser 50 g de sucre, arrêter la cuisson du caramel en y ajoutant 50 g de beurre et 20 cl de jus d'orange ou de clémentines.
Néanmoins, la véritable recette semble plus proche de celle qui suit que de ce qui précède, les crêpes Suzette doivent être préparées ainsi :
Faire le beurre suzette avec le beurre fondu mélangé avec le sucre cristal et des zestes d'orange (la peau orangée du fruit sans en prendre le blanc appelé ziste), une fois ce beurre légèrement caramélisé, incorporer l'extrait d'orange (un alcool produit par la maison Marnier-Lapostolle que l'on trouve chez des dépositaires grossistes en alcools culinaires, cet alcool titre 50°), travaillez alors les crêpes en les retournant dans cette préparation chaude, incorporer ensuite le grand marnier et le cognac pour flamber l'ensemble des crêpes. Après une légère réduction de l'alcool, les crêpes se caramélisent en saupoudrant à nouveau un peu de sucre pendant qu'elles flambent.
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