Ingrédients

180 ml [3/4 tasse] de farine
2 ml [1/2 c. à thé] de sel
2 Å“ufs
250 ml [1 tasse] de lait
15 ml [1 c. à soupe] de beurre
10 ml [2 c. à thé] d'échalotes françaises hachées
250 ml [1 tasse] de champignons hachés
60 ml [1/4 tasse] de beurre
60 ml [1/4 tasse] de farine
250 ml [1 tasse] de lait
75 ml [1/3 tasse] de vin blanc sec
2 ml [1/2 c. à thé] de sel
2 ml [1/2 c. à thé] de poivre
500 g [1 lb] de chair de homard
60 ml [1/4 tasse] de fromage râpé
20 ml [4 c. à thé] de chapelure

Préparation

Dans un bol, mélangez la farine et le sel.
Dans un autre bol, mélangez les œufs et le lait.
Ajoutez à la préparation précédente.
Mélangez le tout.
Dans un poêlon, légèrement beurré, versez 60 ml [1/4 tasse] de pâte en inclinant la poêle afin que la pâte recouvre bien toute la surface.
Cuisez la crêpe jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface.
Retournez et poursuivez la cuisson 1 minute.
Empilez les crêpes refroidies en les séparant d'un papier ciré.
Enveloppez de papier d'aluminium et mettez au réfrigérateur ou au congélateur.
Avant d'utiliser les crêpes congelées, laissez dégeler sans les développer.
Faites fondre le beurre dans un poêlon.
Ajoutez les échalotes et les champignons.
Couvriz et laissez suer, à feu très doux, 10 minutes.
Réservez.
Faites fondre le beurre dans une casserole.
Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à légère ébullition.
En brassant continuellement, ajoutez le lait et cuire à feu moyen jusqu'à épaississement.
À feu doux, ajoutez le vin blanc, le sel, le poivre, le homard et les champignons réservés.
Laissez mijoter 3 minutes sans faire bouillir.
Préchauffez le four à 220°C [425°F].
Déposez 15 ml [1 c. à soupe] de garniture au centre de chaque crêpe et rouler en forme de cigare.
Disposez les crêpes côte à côte dans un plat allant au four.
Saupoudrez de fromage râpé et de chapelure.
Gratinez au four 5 minutes.