Ingrédients

Soit Escargots (Schnacka) de viande (Fleisch) (ou encore Fleischschnecken en allemand).

Spécialité alsacienne composée de pâte à nouilles et de farce composée de viande cuite (reste de pot-au-feu par ex.), œufs frais, oignon, persil plat ou frisé, sel, poivre, puis roulée en escagot.

Pâte à nouilles :
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500 g de farine
4 Å“ufs
sel
Pour la farce :
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1 kg de viande cuite (genre pot-au-feu)
1 l de bouillon
20 cl de blanc d'Alsace
1 Å“uf
1 gros oignon
1 petite botte de persil
sel, poivre

Préparation

Les Fleischschnacka se préparent en 3 temps :

Pot-au-feu (Fleischsupp) : Un bon kilogramme de viande cuite + le bouillon = 15 Fleischschnacka = 3-4 personnes.
Pâte à nouilles (Nüdladaïg) : Battre 4 œufs en omelette. Salez.
Ajouter petit à petit 500gr de farine jusqu'à former une pâte non collante et facile à étaler, comme pour des Spätzli. Laisser reposer.
Préparation des Fleischschacka : Hacher finement la viande avec l'oignon et le persil.
Mélanger avec 1 œuf. Saler, poivrer.
Fariner votre plan de travail et étaler la pâte à nouilles en un rectangle de 3 mm d'épaisseur.
Répartir la farce sur la pâte, en laissant 1-2 cm vides environ sur les côtés de la largeur. En roulant, la farce a tendance à s'étaler et comblera ce vide.
Rouler le tout comme un biscuit et souder le bord long avec un peu d'eau.
Couper ce rouleau en tranches de 2-3 cm d’épaisseur.
Faire dorer les tranches des 2 cotés dans l'huile bien chaude.
Placer les Fleischschnacka dans un plat allant au four. Couvrir du bouillon du pot-au-feu et du vin, puis mettre au four (th.6/180°C) 20 à 30 minutes. Retourner à mi-cuisson pour permettre à la pâte de gonfler sur tous les côtés. Rajouter du bouillon si nécessaire.
Servir avec une salade verte.