Ingrédients

* 1 foie gras cru (600g)
* 500 g gros sel (gris de préférence)
* 10 g de poivre (moulu gros)
* 170 g de sucre poudre,
* carrés de gaze (pansements stériles)

Préparation

Faire tremper le foie dans de l’eau froide pendant 2 heures pour ramollir , la texture.
Ensuite écarter les lobes pour le dénerver. Resserrer le foie et l’entourer de gaze (en serrant le + possible).

Mélanger les ingrédients dans un saladier. Dans un autre saladier verser une couche de sel accommodé. Déposer le foie dessus et le recouvrir de tous les cotés avec le reste du sel.

Poser une assiette sur le saladier et le placer au frigo une nuit entière. Le lendemain enlever la gaze et tasser le foie dans une terrine et le remettre au frais 48 h. Après cela il ne reste plus qu’à le trancher et attendre les compliments !