Ingrédients

2 kg de tomates
2 poivrons rouges et 2 poivrons verts
2 oignons
Sel, poivre
4 gousses d'ail
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 bouquet de persil
huile d'olive
4 côtes de porc ou d'agneau

Préparation

Ebouillanter les tomates, les peler, retirer l'eau des tomates et les épépiner entre les 2 paumes de mains.
Peler les poivrons au grille et les épépiner, et les couper en lamelles grossièrement.
Prendre une grande poële à frire et rajouter 3 cuillerées d'huile d'olive.
Faire revenir les oignons, les blondirs (dix minutes environ), rajouter les poivrons dans une poêle à frire
Ajouter l'ail écrasé, le thym, le laurier , saler , poivrer (assaisonner suivant goût).
Faire cuire pendant dix minutes le tout, à feu moyen.
10 minutes après, ajouter les tomates lavées, épépinées, pelées, coupées en morceaux
laisser cuire dix minutes, feux doux à couvert jusqu'à épaississement de la préparation sans remuer.
Sur un autre feux, frire sur feux vif, à la poêle les côtes de porc ou d'agneau. Cuisson à point.
Servir sur un plat la viande et la frita par dessus, le tout très chaud.

La frita sert aussi de garniture aux cocas. On peut également faire cuire des œufs dessus ou la mélanger avec de la soubressade ou un reste de poulet. Ce plat se sert avec un vin rosé de provence très frais.