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| Recette postée par Harry |
 Nombre de personne |
: 4 |
 Temps de préparation |
: 20 min |
 Temps de cuisson |
: 00 min |
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| Ingrédients :
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Le gaspacho estrémadurien (gazpacho extremeño ), c'est-à-dire d'Estrémadure (Espagne), appelé aussi ajoblanco (ailblanc) ou sopas imperiales (soupes 1 impériales), ne doit être confondu ni avec le gaspacho andalou ni avec le gaspacho manchois.
3 gousses d'ail
Sel
1 œuf
Pain dur trempé ou pain râpé
Vinaigre
Huile d'olive
3 tomates mûres
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| Préparation :
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Dans un grand mortier ou un grand bol, écraser les gousses d'ail épluchées avec deux cuillerées à soupe de sel. Cela fait, ajouter l'œuf et mélanger.
Émietter la mie de pain dur ou incorporer le pain râpé jusqu'à obtenir une masse assez épaisse et malaxer.
Verser deux cuillerées à soupe de vinaigre, une troisième d'eau ainsi qu'un peu d'huile, et remuer, comme pour faire une mayonnaise. La technique consiste à verser très lentement l'huile sur un bord du mortier ou du bol sans cesser de remuer avec le pilon, afin que l'ensemble prenne peu à peu.
Lorsque l'on a introduit un demi-verre d'huile (ou davantage, selon le goût de chacun), on fait la preuve du gaspacho, ce qui consiste à renverser précautionneusement le mortier ou le bol pour vérifier que la masse ne tombe pas. Certains parviennent à soulever la masse avec le pilon fiché dedans.
Hacher les tomates, de préférence passées dans de l'eau bouillante et pelées, et écraser avec le pilon. Nous avons obtenu ainsi la masse de gaspacho estrémadurien, base d'autres recettes comme la masilla estrémadurienne.
Verser petit à petit un demi-litre d'eau, jusqu'à obtenir une couleur sépia ou blanche, et ajuster le sel et le vinaigre.
Servir avec un accompagnement de pain dur coupé en dés, que l'on ajoutera au moment de déguster.
Remarques :
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Le secret de ce gaspacho estrémadurien réside dans la maîtrise du pilon et le jeu de poignet, qui doivent empêcher la masse de tourner, comme une mayonnaise râtée.
Pour éviter que la masse ne tourne, si elle est trop liquide à cause de l'œuf, de l'eau ou du vinaigre, ajouter du pain râpé. Si au contraire elle est trop épaisse, ajouter un peu d'eau ou de vinaigre. Si l'on voit que la masse va tourner, c'est-à-dire que l'huile reste dissociée, un truc consiste à remuer très rapidement à partir de la zone centrale du mortier ou du bol pour s'en éloigner peu à peu vers les bords.
La technique moderne consiste à verser les ingrédients dans un verre à mixeur et de mixer le tout. Mais on perd en saveur et en subtilité.
On peut varier les ingrédients selon les goûts de chacun : on peut y ajouter du concombre découpé en dés, du melon également découpé en dés ou de la laitue découpée en fines lanières.
Le gaspacho estrémadurien au lièvre est un délice : on désosse et on coupe en morceaux un lièvre rôti, que l'on ajoute au gaspacho.
Pour la masilla estrémadurienne, on ajoute des miettes de thon, du concombre découpé en dés et des lamelles de laitue.
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