Ingrédients

3 tranches de pain
3 gousses d'ail
sel et poivre
4 cuillers à soupe d'huile d'olive
500 g de tomates
1 poivron
1 concombre
1 oignon
2 cuillers à soupe de vinaigre (par ex. vinaigre de Xérès)

Préparation

Prendre une tranche de pain, en faire des croûtons et réserver.
Piler l'ail dans un mortier avec une pincée de sel (ou passer au mixer ou au presse-purée).
Emietter le reste du pain et l'ajouter à l'ail.
Verser l'huile progressivement en ne cessant de remuer pour former une pâte homogène.
Laisser reposer 30 minutes.
Nettoyer ou éplucher les légumes, les égrener si nécessaire.
Couper un tiers des légumes en petits dés.
Ecraser le reste dans la pâte.
Passer au chinois et diluer avec le vinaigre et un bon demi-litre d'eau.
Faire macérer au moins deux heures au réfrigérateur.
Sortir du réfrigérateur, bien remuer et assaisonner de sel et de poivre.
Servir avec les croûtons et les légumes réservés.