Ingrédients

Pour 6 personnes. Il vaut mieux le cuire la veille. 125 g de farine, 200 g d'amandes en poudre, 125 g de sucre en poudre, 75 g de beurre, 3 oeufs, une pincée de sel, 1 sachet de levure en poudre. Crème pour fourrer: 125 g de chocolat fondant, 10 cl de lait, 1 c à soupe de crème fraîche, 30 g de beurre, quelques gouttes d'extrait de café. Garniture: 4 c à soupe de lemon curd (crème anglaise au citron) ou de marmelade d'oranges, quelques amandes mondées, des noisettes, des feuilles en massepain (ou en pain hostie si vous en trouvez), ou des bâtons d'angélique.

Préparation

Mélangez la farine, les amandes et le sucre, ajoutez le beurre fondu et les oeufs battus. Travaillez bien pour avoir une pâte homogène. Joignez le sel et la levure en poudre. Versez cette pâte dans un moule beurré et faites cuire 50 mn à four moyen préchauffé. Si le gâteau brunit trop vite, protégez-le avec du papier d'aluminium. Démoulez et laissez refroidir sur grille. Préparez la crème: cassez le chocolat en petits morceaux et faites-les fondre doucement au bain-marie; ajoutez le lait, la crème, le beurre et l'extrait de café. Mélangez pour avoir une crème lisse. Coupez le gâteau en deux et tartinez-le de crème au chocolat. Reconstituez le gâteau et nappez le dessus de crème au citron, ou de marmelade d'oranges. Décorez avec les amandes, les noisettes et les feuilles à volonté.