Ingrédients

La goulash (du hongrois gulyás, vacher) est une spécialité de plusieurs pays de l'est, notamment la Hongrie et la République tchèque.

Plat traditionnel quotidien de la Hongrie, c'est une soupe préparée avec beaucoup d'oignons et de paprika. Elle a donc une couleur rouge très reconnaissable.

Malgré l'évolution des habitudes alimentaires, on la trouve encore dans tous les restaurants, même les plus chics, de Hongrie.

Une autre recette, agrémentée de haricots blancs, est appelée babgulyás.

Une version simplifiée et végétarienne mais délicieuse :

-1,5 Kg de tomates

-750 g d'oignons

-1 ou 2 gousses d'ail (selon le goût)

-60 g de beurre

-Bouquet garni ou thym, basilic et romarin -Paprika hongrois (selon le goût) (on en trouve en épicerie fine)

-Bouillon de bœuf ou bouillon cube + 1l d'eau

Garniture

-Pommes de terres

-Pâtes fraiches à faire soi-même (100 g de farine pour un œuf + sel)

-Gnocchis, bœuf, dinde…

-Yaourt ou crème fraîche épaisse

Préparation

Faire revenir les oignons (et l'ail) finement émincés dans le beurre à feu doux. Lorsqu'ils sont légèrement dorés, ajouter les tomates coupées en dés et si possible, pelées. Ajouter le bouillon, les épices, les herbes, du poivre et du sel et surtout le paprika. Couvrir et laisser cuire à feu doux voire très doux de 2 à 4 heures, puis ajouter pommes de terre cuites ou pâtes fraîches crues, yaourt…