Ingrédients

Le Lambig est une eau-de-vie de cidre bretonne. En Normandie cette eau-de-vie, est plus connue sous le nom de calvados (ou calva).

Commercialisé, il titre en général 40% d'alcool. Il est utilisé en cuisine, en digestif, plus rarement en apéritif. Vieilli en fûts de chêne pendant 4 ans, il est alors appelé « fine Bretagne » (AOR - Appelation d'origine règlementée depuis 1999).

Préparation

Le mot lambig est le résultat de l'évolution phonétique de l'emprunt lexical du mot alambic en moyen-breton, l'appareil ayant donné son nom au produit : le lambig est, en effet,obtenu par distillation de cidre dans un alambic. Le cidre est chauffé jusqu'à évaporation de l'alcool. Un système de refroidissement permet de condenser les vapeurs et de récupérer le distillat qui titre alors environ 70%. Cet alcool concentré peut ensuite être coupé avec de l'eau pour ramener son titre à environ 50% en volume.

On distille en général une barrique de cidre (225 l) pour obtenir 20 l de lambig. L'opération est effectuée, pour le compte des exploitants producteurs de cidre, par des distillateurs professionnels itinérants (ou bouilleurs de crus) qui se déplacent d'un village à l'autre.

En France, la production d'alcool est limitée à 20 litres de lambig par an et par exploitation agricole.