Dans un récipient, mettre les amandes, le sucre et les zestes de citron. Ajoutez progressivement les neufs, jusqu'à obtenir une pâte malléable.
Saupoudrer le plan de travail de farine. Former un boudin de pâte de 3 à 4 crus de diamètre. Découper ensuite Zestes de 3 citrons te des losanges de 3 ou 4 crus de long.
Les disposer sur un plateau saupoudré de farine et mettre à cuire au four pendant 20 mms.
Plonger les gâteaux dans l'eau de rose, puis laisser égoutter.
Les sucrer ensuite un par un avec deux couches de sucre glace.
Présenter dans des caissettes.
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