Ingrédients

La mloukhiya est une sauce qui accompagne les ragoûts ou qui se mange avec du pain. Il s'agit de feuille séchée de corette (plante dont la feuille ressemble à celle de l'épinard) réduite en poudre fine et qui est aussi utilisée au Machrek (notamment au Liban). Elle rappelle l'épinard ou l'oseille

Préparation

Il faut mélanger à froid la mloukhiya avec de l'huile d'olive (1 dl pour 50 g de poudre).
Mettre à feu vif et rajouter lentement de l'eau (½ l pour 50 g de poudre) et mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Cuire 4 heures à feu doux (ou bien 1 heure et demi à la cocotte minute).
Ajouter des épices (harissa, ail, poudre de coriandre, menthe séchée, sel, poivre et tomate en coulis ou en purée) et de la viande (habituellement du bœuf, mais des escalopes de poulet conviennent aussi) et laisser cuire toujours à feu doux durant 2 heures.