Ingrédients

125 g de miel de montagne -
125 g de cassonade -
350 G de farine -
100 g de beurre -
1 oeuf -
1 cuil. À café rase de noix de muscade moulue -
1 cuil. À café de noix de bicarbonate de soude -
1 pointe de gingembre

Préparation

Battre au fouet le miel crémeux et la cassonade. Ajouter l'ouf entier et le beurre ramolli. Travailler le mélange à la spatule de bois. Tamiser la farine et l'incorporer au mélange. Saupoudre la muscade, le gingembre et une pincée de sel ; dissoudre le bicarbonate dans un peu d'eau tiède et l'ajouter à la pâte en pétrissant à la mains jusqu'à l'obtention d'une boule ferme et homogène. Beurrer l'intérieur d'un moule, le garnir de cette préparation. Cuire à feu doux 1 h. environ, contrôler la cuisson en
enfonçant un couteau dans le gâteau. Si la lame ressort nette, le pain d'épices est cuit..
Démouler à chaud et laisser refroidir.