Ingrédients

La pansette de Gerzat est une préparation à base de panse d'agneau. Elle est préparée par les artisans traiteurs et charcutiers de Gerzat dans le Puy-de-Dôme. Elle est généralement vendue « nature ».

Oignon
Échalote
Vin blanc
Farine
Beurre
Du fromage bleu (du bleu de Laqueuille si possible)
De la gelée de cuisson (vendu avec les pansettes)
Sel, Poivre
Moutarde de Dijon ou à l'ancienne
Pansettes (compter environ 300 g par personne)

Préparation

Faire fondre les oignons et l'échalote (mettre peu d'échalote), réserver. Faire un roux avec le beurre (ou de la margarine), ajouter les oignons. Mouiller le roux avec le vin blanc (éventuellement avec un peu de Cognac). Relever la sauce avec la moutarde, le sel et le poivre. Faire fondre doucement une partie du bleu. Faire réduire à feu doux.

Couper les pansettes en tranches épaisses. Les disposer dans un plat pour cuisson au four. Napper de sauce. Parsemer le plat de morceaux de bleu.

Faire cuire au four.


Au vin blanc :
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Quatre pansettes de Gerzat naturesMême recette que précédemment sans fromage bleu. On peut mettre plus de moutarde pour relever.





Au naturel :
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Chauffer les pansettes dans leur gelée avec un peu de vin blanc.


Accompagnement :
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Les pansettes sont à consommer avec des pommes de terre à la vapeur ou en robe des champs ou des pommes frites. On peut également préparer des lentilles vertes du Puy-en-Velay. Quelques légumes verts allègeront ce plat plutôt solide.