Ingrédients

pâte feuilletée
pommes de terre roses
crème fraîche épaisse
sel, poivre
échalotes
persil plat
beurre
lard
jaune d'œuf délayé dans un peu de lait.
dans certaines variantes, on rajoute des Å“ufs durs sur les pommes de terre

Préparation

Préchauffer le four, 15 min à 210 °C (thermostat 7). Mettre une abaisse de pâte feuilletée dans un moule à tourte. Éplucher les pommes de terre, émincer les échalotes, hacher le persil. Couper les pommes de terre en fines rondelles. Le pâté aux pommes de terre est composé de trois couches successives identiques :

couvrir d'une couche de pommes de terre
étaler quelques cuillèrées de crème fraîche
semer quelques noisettes de beurre
parsemer d'échalotes et de persil
saler, poivrer.


Fermer hermétiquement la tourte avec une deuxième abaisse (en veillant à bien coller les deux abaisses). Badigeonner le couvercle du mélange œuf+lait à l'aide d'un pinceau. Cuire à four chaud, une heure environ. Laisser refroidir un peu.