Ingrédients

* Foie gras
* Sel
* Poivre

Préparation

Laisser dégorger les foies dans de l'eau salée pendant 24h. Changer l'eau au moins une fois.
Retirer l'eau. Laisser égoutter pendant 12 heures.
Hacher (très fin) environ 500 grammes de chair de porc (1/3 poitrine, 2/3 échine).
Saler, poivrer (20 grammes de sel, 3 grammes de poivre pour 500 grammes de chair). Bien incorporer sel et poivre. Tapisser les bocaux de cette préparation (juste une fine couche).
Séparer les lobes des foies et les dénerver
Couper les foies en blocs de la taille des bocaux (par exemple Familia Wiss 200 g). Mettre en bocal.
Le mieux est une couche de viande porc, le foie gras, puis une autre couche de viande. Pour améliorer on peut mettre une fine tranche de truffe au dessus, pour le goût et la beauté.
Sceller. Stériliser 3 heures à l'eau bouillante.