Ingrédients

2 l de lait
350 g de sucre
une pincée de sel
300 g de riz (de qualité et non des préparations industrielles, ni le riz long grain)
½ gousse de vanille
1 bâton de cannelle
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4 Å“ufs

Préparation

Précuire le lait avec la vanille, la cannelle, le sel et la moitié du sucre, dès la cuisson ajouter le riz. De préférence la cuisson se fait dans un bain-marie. Faire cuire le tout pendant environ une heure en remuant souvent sur feu doux. Avant la finition du riz ajoutez le restant du sucre. Laisser refroidir ce riz condé de préférence durant 24 heures. Ensuite mélangez les œufs dans le riz sans remuer trop fort. Mettez dans des moules à tarte (bord de 4 cm) une abaisse mince de pâte levée non sucrée (min. 20 % de beure). La cuisson dure selon grandeur et épaisseur entre 20 et 28 minutes dans un four préchauffé à 240 à 250° (sans ventilation). Quand les tartes présentent leur « fleur » caractéristique, elles sont bonnes. À la sortie du four, démoulez-les sur claie ou sur une grille, sans les retourner. Après une ou deux heures, ce délice est prêt à consommer.

Cette recette convient pour 4 tartes d'un diamètre de 22 cm.

Notez : c'est une recette professionnelle, dans ces petites quantités il faut tenir compte de l'évaporation du lait durant la cuisson et des différentes réactions des fours ménagers.