Ingrédients

La tapenade est une recette de cuisine de sud de la France, principalement constituée d'olives broyées, d'anchois et évidemment de « tapeno » (câpres), d'où son nom. Elle peut être dégustée sur canapé, ou simplement en la tartinant sur du pain ou en y trempant des bâtonnets de légumes.


Suivant les habitudes de chacun, les proportions peuvent changer. Pour une tapenade traditionnelle on utilisera :

200 g d'olives noires
100 g d'anchois
100 g de câpres
3 gousses d'ail
25 cl d'huile d'olive
1 jus de citron

Préparation

Dans un premier temps, écrasez les olives, les anchois, les gousses d'ail et les câpres dans un mortier.
Petit à petit, incorporez l'huile d'olive en continuant à travailler le mélange avec le pilon jusqu'à obtenir une pâte lisse.
En dernier lieu, incorporez le jus de citron.

Conseils de préparation :
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On peut utiliser un masticateur pour hacher les ingrédients mais il est important de ne pas utiliser de mixeur, ce qui casserait les ingrédients : on obtiendrait alors un pâté comparable à ceux fabriqués industriellement.

Pour conserver la tapenade, il suffit de la placer dans un bocal et de recouvrir d'une légère couche d'huile d'olive.