Ingrédients

1 gros poulet, vidé, désossé et coupé en gros morceaux,
1 kg de pousses d'épinards,
3 gros oignons blancs,
1 gousse d'ail,
de la racine de gingembre, 4 à 6 cm selon la grosseur,
25 cl de lait de noix de coco,
une demi noix de muscade,
10 cl d'huile d'arachide,
1 tablette de bouillon de volaille,
15 cl d'eau, sel et poivre du moulin.

Préparation

Désossez le poulet et coupez-le en gros morceaux.
Épluchez et émincez les oignons, épluchez et hâchez la gousse d'ail, pelez et râpez le gingembre, lavez et équeutez les épinards, râpez la noix de muscade.
Faites chauffer la moitié de l'huile dans la sauteuse, et faites y fondre les oignons à feu moyen pendant 5 minutes, puis retirez-les et réservez-les.
Ajoutez l'huile restante, et mettez à dorer à feu vif pendant 5 minutes, les morceaux de poulet avec l'ail, et en les retournant.
Remettez les oignons fondus, et ajoutez le gingembre, la noix de muscade et le cube de bouillon émietté.
Mélangez bien le tout, mouillez avec l'eau, salez et poivrez, et laissez cuire pendant encore 7 minutes à feu vif.
Ajoutez les pousses d'épinards et laissez cuire à feu vif, en remuant pendant encore 5 minutes.
Ajoutez le lait de noix de coco et laissez cuire à feu vif jusqu'à frémissement.
Servez dans un plat de service accompagné de riz à l'ananas.