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| Recette postée par Harry |
 Nombre de personne |
: 4 |
 Temps de préparation |
: 15 min |
 Temps de cuisson |
: 20 min |
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| Ingrédients :
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La ratatouille est une spécialité niçoise.
Pour 4 personnes :
3 aubergines
1 courgette
2 poivrons (de préférence de couleurs différentes)
400 g de tomates pelées
2 gros citron vert
3 oignons blancs de taille moyenne ou 1 gros
1 à 2 cuillers à soupe d'huile d'olive ou d'huile d'arachide
sel, laurier sauce, herbes de Provence
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| Préparation :
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Éplucher les aubergines en laissant une bande de peau sur deux dans le sens de la longueur.
Couper les aubergines en petits morceaux (~ 2 cm de côté)
Plonger les aubergines dans l'huile d'arachide chaude entre 10 à 20 minutes. L'huile doit frémir sans être bouillante (il ne faut pas frire les aubergines).
Recommencer les mêmes opérations avec la courgette (ne pas réutiliser l'huile des aubergines).
Découper les poivrons et enlever les grains.
Découper les oignons en rondelle.
Écraser les tomates en purée, y ajouter les poivrons et les oignons. Saler (modérément), ajouter le laurier sauce haché menu, les herbes de Provence et l'huile d'olive. Faire chauffer a feu doux pendant une vingtaine de minutes.
Ajouter les poivrons, les aubergines et le jus des citrons verts. Mélanger. Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes. La durée exacte dépend de vos goûts. Goûter de temps en temps et enlever du feu dès que les légumes ont la bonne fermeté.
Cette préparation pourrait se faire uniquement à l'huile d'olive, mais vu la quantité employée, l'huile d'arachide (ou une autre huile de cuisson) est préférable. L'huile ne peut pas être réemployée car après la préparation elle contient les substances amères extraite des légumes.
N.B. pour faire la chasse au cholestérol et au mauvais gras, cuisez l'aubergine avec les autres légumes, car elles sont de petites éponges à huile !
L'aubergine peut être juste salée après avoir été tranchée. Elle rendra son amertume et deviendra digeste : pour cela, coupez-la en deux dans le sens de la longueur puis mettez-là à dégorger en tranches fines dans une jatte avec une bonne pincée de sel fin.
Pendant ce temps, faites fondre les oignons dans un peu d'huile d'olive en les remuant. Quand ils seront devenus transparents (dix minutes !), ajoutez vos poivrons en lamelles et laissez fondre un peu.
Il y a un ordre dans la cuisson des différents légumes selon la tradition provençale :
Ajoutez maintenant les rondelles de courgettes, puis les aubergines dégorgées que vous aurez rincées, enfin ajoutez les tomates en quartiers.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
Mettre une feuille de laurier et une branche de thym. Une gousse d'ail avec sa peau. Si vous la faites cuire au début avec l'oignon, elle perdra son goût.
Tout ceci doit se faire à feu relativement vif pour que vos légumes gardent leur jus, et qu'ils aient une consistance.
Ensuite baissez le feu et laissez cuire 20 minutes.
Conseils:
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La ratatouille peut être mangée immédiatement mais elle est bien meilleure après une nuit. Elle peut être consommée chaude en légume principal ou froide en entrée.
Nota : Dans certaines recettes de ratatouilles on peut ne pas mettre d'oignons.
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