Ingrédients

250 g de pommes de terre en robe des champs
1,5 cuillerée à soupe de beurre fondu
75 g de fromage d'Uri
1 oignon finement haché
un quart de pincée de sel, un quart de pincée de cumin

Préparation

Peler les pommes de terre bouillies, et les râper avec une râpe à rösti (munie de gros trous).
Note: la cuisson des pommes de terre ne doit pas être trop avancée pour que ça ne fasse pas une bouillie avec la râpe.

Dans une poêle, faire fondre le beurre, puis faire revenir trois quarts des oignons sans leur laisser prendre de couleur.
Ajouter les pommes de terre avec une pincée de sel, puis faire sauter le tout à feu vif jusqu'à belle coloration brune.
Couvrir avec le plat de service tourné à l'envers et laisser cuire pendant 20 minutes.
Ajouter le fromage.
Rassembler les pommes de terre et aplatir pour former une galette, ajouter les oignons restants finement hachés, puis cuire quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une belle croûte, caractéristique des rösti.
Retourner la poêle sur un plat de service et servir aussitôt.
On trouve maintenant dans les supermarchés des rösti préparés et emballés sous vide.


Variantes :
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Il existe de très nombreuses variantes certaines classiques, d'autres plus originales.

Rösti bernois : avec des pièces de lard
Rösti zurichois : avec de la ciboule émincée et du cumin
Rösti appenzellois : composé pour moitié de cornettes (Hörnli) préalablement cuites et de pommes de terre, avec du fromage d'Appenzell et des lardons
Rösti glaronais : avec du Schabziger rapé et ajouté en fin de cuisson
Rösti de Saint-Gall : avec de la saucisse de veau

Certaines recettes préconisent également d'ajouter avec le fromage une tasse de café (250 ml) léger qui colore et rend les rösti juteux.

Pour relever un peu le gout, vous pouvez également ajouter un peu de vin blanc sec.