1. Hacher l'ananas en menus morceaux. Découper l'oignon en lamelles.
2. Eplucher puis couper la carotte en minces rondelles. Faire blanchir
petits pois et carotte 3 minutes. Egoutter et passer sous l'eau froide
courante.
3. Laisser tremper les champignons pendant 15 minutes dans un verre
d'eau tiède. Egoutter. Couper et jeter les tiges. Découper les chapeaux en
quatre quartiers.
4. Hacher finement l'ail.
5. Dissoudre la maïzena dans 2 cuillerées à soupe de consommé de
poulet froid (ou d'eau froide).
6. Vider le piment puis le hacher finement.
7. Mélanger intimement sucre, vin, sauce tomate, vinaigre, sauce de soja,
piment, glutamate et consommé.
8. Chauffer une sauteuse 30 secondes sur feu vif. Y verser ensuite 1
cuillerée à soupe d'huile d'arachide et l'étaler sur tout le fond de la
sauteuse. Laisser l'huile chauffer 30 secondes.
9. Ajouter ananas, ail, oignon, carotte, petits pois et champignons. Faire
revenir 3 minutes.
10. Baisser légèrement le feu et incorporer le mélange liquide. Amener à
ébullition. Tourner continuellement tous les ingrédients 2 minutes.
Incorporer la maïzena délayée. Faire cuire 1 minute, en remuant bien. Si
la sauce paraît trop épaisse à votre goût, ajouter un peu de consommé ou
d'eau.
Remarques
1. Cette sauce est souvent appelée aussi sauce aigre-douce.
2. Elle peut accompagner un grand nombre de plats, notamment les
beignets et les fritures.
3. Elle est servie chaude ou froide selon le cas.
4. Elle peut être conservée 2 semaines dans un bocal hermétique mis au
réfrigérateur. Sa qualité n'est pas compromise quand on la fait
réchauffer.
5. On peut incorporer à cette sauce selon le goût recherché quelques
champignons de couche ou champignons noirs grossièrement hachés
qu'on fera sauter avec l'ananas.
6. Pour donner à la sauce une belle couleur rouge, on peut y ajouter un
peu de colorant ou augmenter la quantité de sauce tomate.
7. A défaut d'ingrédients pour confectionner cette sauce, utilisez du
ketchup, auquel vous ajouterez de la sauce de soja (ou de la sauce Maggi,
de la sauce Worcestershire) et à volonté du piment ou du poivre, et du
vinaigre.
8. On peut préparer une grande quantité de cette sauce puis la congeler
pour des usages ultérieurs. Mais dans ce cas, il vaudrait mieux
n'incorporer la maïzena qu'au moment du réchauffement.
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