Le steak tartare est un plat à base de de bœuf haché cru très frais. La fraîcheur de l'ingrédient principal est primordiale pour éviter tout problème sanitaire, l'absence de cuisson ne permettant pas de détruire les éventuelles bactéries. La fraîcheur a également une importance pour le goût.
La viande est relevée par du cognac et divers condiments, câpres, moutarde, ketchup, sauce Worcester, oignons, sel, poivre. Le steak tartare est servi généralement avec des frites ou des toasts beurrés, parfois avec un jaune d'œuf cru.
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