Ingrédients

boudoirs (de type "savoiardi" - ils sont plus épais) : plus de 30
café : 3 à 4 tasses de café bien fort
mascarpone : 500g
sucre : 100g + un sachet de sucre vanillé
Å“ufs : 4
marsala, qu'il est possible de remplacer par de l'amaretto ou du rhum.

Préparation

Battre les jaunes d'œufs avec le sucre, jusqu'à obtention d'une masse onctueuse, dite « au ruban ».
Une composition fait le ruban quand elle est devenue épaisse et qu'en élevant la spatule ou le fouet au-dessus de l'ustensile elle s'en détache en ruban de pâte et retombe dans la masse en s'affaissant lentement.

Incorporer le mascarpone au fouet avec les jaunes et l'alcool (ne surtout pas mettre l'alcool dans les boudoirs) jusqu'à obtenir une masse homogène.
Battre les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel
Les incorporer délicatement à la crème de mascarpone
Tremper les boudoirs dans le café chaud : les tremper d'un côté et les retourner dans le plat (l'effet recherché est que la partie imbibée de café se retrouve sur le dessus et imbibe le reste du boudoir)
Faire les couches suivantes (en partant du bas):
Boudoirs
Crème
Boudoirs
Crème
Laisser reposer le tiramisu au frigo pendant au moins 24h. Le saupoudrer de cacao noir juste avant de le servir.


Variations :
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Pour une version plus appréciée des enfants, le café peut être remplacé par du jus de poire et l'alcool supprimé.

Il existe également une recette aux fruits rouges: le café est remplacé par un coulis de fruits rouges assez liquide.

Enfin, le thé japonais matcha remplace avantageusement le cacao et un mélange de lait et de matcha le café.