Ingrédients

La truffade est une recette des campagnes auvergnates et limousines à base de pommes de terre et de tome fraîche du Cantal. L'origine du mot truffade vient des anciennes appellations de la pomme de terre : tartoufle, troufle ou truffe.

1 kg de pommes de terre (type BF 15)
150 g de lard (fumé si possible)
1 gousse d'ail
250 g de tome de Cantal fraîche (voir également Tome fraîche aligot)
Saindoux ou beurre
Sel, Poivre

Préparation

Après les avoir épluchées, couper les pommes de terre en tranches de quelques millimètres d'épaisseur.
Couper le lard en lardons. Les faire revenir légérement à la poêle à feu doux (éventuellement après les avoir blanchis). Réserver
Mettre le saindoux dans la poêle et faire cuire les pommes de terre en tranche en les faisant sauter. Saler, poivrer, ajouter l'ail écrasé. la cuisson dure environ 20 minutes.
A la fin de la cuisson ajouter la tome coupée en cube et les lardons. Remuer pour faire fondre la tome. Laisser le fromage dorer au fond de la poêle.
Démouler et servir immédiatement.