Ingrédients

Le Vacherin Mont-d'Or est un fromage traditionnel produit saisonnièrement dans le Haut Doubs en Franche Comté entre octobre et février et dans le Haut Jura Suisse entre septembre et avril.

Préparation

Fabrication :
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Le fromage tient son nom depuis le XIXe siècle du Mont d'Or qui, avec 1463 mètres d'altitude, est le point culminant du département du Doubs
Il est le produit d'une tradition séculaire partagée entre la France et la Suisse. Il bénéficie d'une AOC en France depuis 1981 et en Suisse depuis 2003. Depuis 1981, le Vacherin Mont-d’Or est classé dans les fromages avec indication de provenance de l’ordonnance sur la désignation des fromages suisses.
Il faut donc désormais différencier :
- Le vacherin Mont d'Or français (également Mont d'Or français ou vacherin du Haut-Doubs), originaire de la Franche-Comté.
- Le vacherin Mont d'Or Suisse, originaire du canton de Vaud.
C'est un fromages au lait de vache du Haut Jura à pâte molle à croûte lavée, d'un poids moyen de 700 grammes.

Dégustation :
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Ce fromage à pâte molle est très coulant, surtout en fin d'affinage. C'est pourquoi on le ceinture d'une écorce d'épicéa traditionnel, toujours fabriquée artisanalement par quelques sangliers, dont la résine se diffuse petit à petit, communiquant à l'ensemble un arôme très particulier et fort agréable.

Vacherin du haut DoubsLa période de dégustation optimale pour le Vacherin Mont-d'Or français s'étale d'octobre à février après un affinage de 5 à 7 semaines, Mais il est aussi excellent en septembre et en mars. Fabriqué du 15 août au 15 mars, il n'est vendu qu'entre le 10 septembre et le 10 mai. Cette limitation vient du fait qu'à l'origine, les vaches redescendaient dans les étables passer l'hiver : la production devenant moindre, il n'était plus possible de fabriquer de grosses meules de Comté. L'AOC a gardé cette spécificité par tradition.
Pour le Vacherin Mont-d'Or Suisse sa période de dégustation s'étale de septembre à avril.
Cerclé dans son écorce de sapin qui lui confère un goût unique, il peut se déguster froid à la petite cuillère sur des croûtons de pain ou sur des pommes de terres chaudes, ou se consommer chaud notamment dans un Mont-d'Or chaud.
Il s'accompagne agréablement d'un Beaujolais, d'un Côtes du Jura ou d'un Sauternes.