Ingrédients

Le vespétro est une liqueur ancienne aux vertus carminatives reconnuesréf. nécessaire. Fabriquée à base d'eau-de-vie, comme le jeune calvados que l'on sucre et dans lequel on laisser macérer pendant quelques jours (5 à 10 jours environ) des graines d'angélique, de coriandre, de fenouil (et parfois d'anis vert mélangées avec le jus et le zeste de 2 citrons.

Elle tire son nom de trois verbes : vesser, péter, roter, soit les effets attendus lorsque l'on souhaite nettoyer un appareil digestif encombré.

Aussi appelée bonne liqueur, le vespétro tend à disparaître, notamment à la suite du développement du marché des produits pharmaceutiquesréf. nécessaire.

Depuis la séculaire diffusion en haute Italie, a été breveté en Canzo et est devenu produit tipique en Piedmont, Lombardie et Vallée d'Aoste.

Préparation

Version savoyarde (document du XVIIIe siècle, mesures anciennes)

« Recette pour vespétro. / Pour une bouteille tenant deux pintes / de Paris ; prenez 2 pintes de bonne / eau-de-vie : ajoutez y les graines suivantes / après les avoir grossièrement concassées dans / un mortier. / »

« Graine d'angélique......2 gros. / Graine de coriandre.....1 once. /Graine de fenouil......1 pincée. / »

« Ajoutez le jus de deux citrons avec le zeste des écorces. / »

« Sucre......1 livre »

« Faitez (faites) infuser le tout dans la bouteille / pendant 4 à 5 jours ;remuez de temps / en temps pour faire fondre le sucre. / »

« Filtrez la liqueur par le papier dit à filter / et mettez dans des bouteilles que vous boucherez bien. »